REFLEXIONES AL CIERRE

1. La cultura gastronómica de las regiones se determina por sus materias primas: en el Caribe, el coco es fundamental en las preparaciones, mientras que la cebolla junca es vital en el altiplano. Además, son utilizadas por los restaurantes sistemáticamente, sobre todo como guarniciones tradicionales al ser más populares, baratas y apreciadas dentro de la cultura gastronómica del país.

2. Es muy importante. Se debe empezar por las escuelas de cocina, donde se otorgue valor a la cocina tradicional para que los nuevos cocineros conozcan sus ingredientes y preparaciones tradicionales. Todo esto de la mano con una política de salvaguarda de semillas y saber culinario. Así como de una estandarización de preparaciones tradicionales por parte de los entes territoriales.

3. Es muy importante porque le da valor a nuestra cultura gastronómica; siempre y cuando sea llevada a cabo por equipos interdisciplinarios con cocineros tradicionales, cocineros investigadores, antropólogos, historiadores, guías turísticos, operadores turísticos y demás profesionales que hacen parte del diseño de estas rutas.