La gastronomía colombiana es el resultado de múltiples fusiones de alimentos, prácticas y tradiciones de diferentes culturas africanas, españolas y locales, que datan de los siglos XVI y XIX. Productos como arroz, azúcar, verduras, leguminosas y algunas especias, junto con técnicas de cocción en utensilios de peltre, son aportes españoles que hasta hoy se reflejan en la cocina nacional.
En ese marco histórico, durante julio –y a propósito de la celebración del grito de la Independencia de Colombia–, el restaurante La Ventana ha destinado su cocina a la preparación de ricos y variados platos colombianos, entre ellos: tapete de sobrebarriga criolla con aromas de cerveza, confit de pollo relleno de asado huilense, cañón de cerdo con cremoso de café, posta cartagenera con sabores raizales y vuido de corvina al totumo. Los fuertes se pueden acompañar con esferas de merengue, sorbete de mora con crema de guanábana, champús y cápsula de yogur artesanal.
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