“Intentamos ofrecer siempre los mejores productos”

ENTRADAS.
Más allá de que el menú se renueve diariamente, algunos platos se destacan entre los clásicos de La Locanda. En el caso de las entradas son:
• Berenjena a la parmesana: "Es un plato sencillo pero sabroso. Para su elaboración se colocan capas de berenjenas, queso italiano Grana Padano y una salsa preparada con tomates San Marazano que, posteriormente, se gratinan en el horno. Es un plato similar a la lasagna".
• Ensalada de mar: "Es un clásico mediterráneo. Esta ensalada está compuesta por sepias, calamares, langostinos, mejillones, almejas, pulpitos y kanikamas, entre otros productos de mar. Además, se le agregan verduras crocantes para acompañar".
• Langosta a la catalana: "La langosta simplemente se hierve en un corbullón, un caldo aromatizado que le da sabor al crustáceo. A la hora de la presentación, se coloca un colchón de rúcula en la parte superior de la langosta -partida al medio- con aderezo de aceite, limón y pimienta, y una ensalada de tomate, cebolla y apio. Antes de servir el plato se debe esperar media hora".
• Burrata: "Es un producto original de Puglia (Italia) pero que, en este caso, se utiliza el producido en Argentina, ya que es bueno y muy gustoso. Este queso se presenta con aceite de oliva Frantoio, sal, pimienta, algunas verduras y jamón crudo. La diferencia que posee con otros quesos es que se deshace en el paladar".

PLATOS PRINCIPALES.
• Gnocchetti sardi con ragú de calamares y verdura crujiente con ricota sarda: "Consiste en un guiso de calamares cortados en pequeñas porciones, con ajo y vino blanco ensamblado con la pasta y las verduras salteadas. A esta preparación se le agrega pesto de albahaca, champiñones y queso. Finalmente, al terminar el plato se añade ricota sarda rallada".
• Fusilli neri con carpacho de salmón ahumado al mascarpone y limón: "Es uno de los platos clave del restaurante. Los fusilli se realizan el mismo día, y para darle el color negro que lo caracteriza se utiliza tinta de sepia. Para la salsa se saltean echalotes, que luego se incorporan a la pasta, añadiéndole finalmente mascarpone y limón rallado. Por último, se presentan los fusilli sobre el salmón ahumado".
• Scialatielli con capone y bottarga: "Para la salsa utilizamos capone, que es un pez similar al pez rubio, sabroso y con carne firme. Se lo corta en cubos y se lo coloca en una sartén con ajo y peperoncino. Finalmente se remoja la preparación en vino. En cuanto a la pasta, se la saltea junto con la salsa, tomates cherry y albahaca. En la presentación se agrega la bottarga rallada".
• Cordero con alcauciles: "Es un plato casero y rústico, semejante a un sofrito. Se elabora con aceite de oliva y especias en una cacerola. Más tarde se le añade vino blanco y alcauciles. Este plato tarda en cocinarse alrededor de una hora".

POSTRES.
• Tiramisú: "Es un plato tradicional pero le incorporamos toques personales. Se presta gran atención a la elección de un buen mascarpone, de preparar un buen bizcocho y de estar acompañado por un café adecuado, entre otros".
• Cannolo siciliano: "Para esta receta se debe tener especial consideración en la ricota que se utilizará, como también en el vino Marsala, el chocolate y el café. Por lo tanto, el proveedor que se elija deberá ser el mejor para obtener un plato de calidad".
• Tarta de manzana: "Es una receta sencilla y fácil de elaborar. Tiene tres productos que se colocan en partes iguales: manteca, azúcar y harina. A esa mezcla se le añade polvo de hornear y huevos. Luego se incorporan los productos y se dispone la mezcla en una bandeja. Finalmente se agregan las manzanas y un poco de azúcar, y se hornea".
• Amaretti sardi: "Es un clásico postre seco de Italia, que se comparte con vino dulce. Está compuesto por almendras, claras, azúcar y sal".