La industria del servicio de restaurantes está adaptándose a los cambios en la forma de consumir de sus clientes. Cada vez son menos los que se trasladan hasta un restaurante y, por el contrario, crece la tendencia de ordenar a domicilio. El auge de esa nueva forma de consumir creó nuevas oportunidades en la industria, como lo son las cocinas a puertas cerradas o cocinas ocultas.
Esta es la propuesta de Raffaele Sertorio y Edoardo Dellepiane, quienes crearon un emprendimiento luego de buscar una cocina extra para atender domicilios con su restaurante Poke Mio y no encontrar una que cumpliera los requerimientos.
En principio, se presentó como un problema operativo; pero luego se convirtió en Cocinas Ocultas, una propuesta en la que adecúan bodegas y locales de 200 a 300 m2 para que cumplan con los requisitos de infraestructura, higiene y salubridad, y dividirlos en espacios útiles para cocinas.
Hoy cuentan con 14 de estas cocinas, alquiladas a marcas reconocidas en el Norte y Occidente de Bogotá, y tienen planes de expansión no solo en el territorio colombiano, sino también en otros países de la región.
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