Tras el agua, el café se ha convertido en la segunda bebida más consumida en el mundo. Lo anterior, sumado al hecho de que Colombia es uno de los países referentes mundiales en calidad de granos, tiene que ser un aliciente para que hoteles y restaurantes busquen en esta bebida una poderosa alternativa de explotación comercial.
Proveedores Horeca
Café, un motivo para invertir
Contrariamente a la creencia de varios hoteleros, una buena taza de café no tiene por qué representar un gasto, sino que puede resultar en una inversión que genere importantes ganancias en el corto y largo plazo.
Pese a esto, los empresarios del sector muchas veces consideran que el café no produce suficiente volumen de negocio para ser rentable. Para Jairo Rendón, gerente de Britt Café Colombia, empresa multinacional dedicada a la comercialización de insumos y maquinaria de alta gama, esto se debe al hecho de que no se ha generado una cultura de consumo de café en el país.
Precisamente, para la Federación Nacional de Cafeteros (Fedecafé), la generación de cultura de café es un elemento clave para continuar la tendencia al alza del consumo en el país, y también para poder generar más y mejores ingresos a partir de la bebida en el sector HoReCa.
Según el gremio, esto se debe a un desconocimiento del gran potencial que representa el café para el sector como un producto de la más alta sofisticación. Asegura que aún falta que nacionales y extranjeros aprecien más el café colombiano, lo cual se puede traducir en mayor consumo e ingresos para todos los actores de la cadena.
EL CAFÉ PREMIUM.
De acuerdo a diversos estudios, el consumo de café de los colombianos ronda los 2 kg. per cápita al año. Estos niveles son muy inferiores al de países como Finlandia, que consume 12 kg. al año; o Noruega, con alrededor de 10 kg.
Fedecafé subraya que, por muchos años, a los colombianos se nos malacostumbró a tomar café hipertostado, pero debe empezar a revalorarse en el mercado interno una bebida cuya degustación está a la altura de la de los vinos. Apunta además que, con el auge de nuevas cadenas minoristas de café, se espera que las cifras de consumo continúen su tendencia al alza.
Una buena taza es el fruto de un compendio de varios factores clave. El primero de ellos es el grano de café, que debe ser de una alta calidad. A pesar de que Colombia es uno de los líderes mundiales en exportación de café de primer orden, muchas veces el café consumido en la mesa de los colombianos no es equivalente en calidad a aquel que se exporta.
De hecho, y de acuerdo con Rendón, varias de las marcas que se consumen en la mesa de los colombianos contienen café importado de calidad inferior a la nacional.
Es aquí donde se encuentra la primera oportunidad para los empresarios del sector, pues los extranjeros están, por lo general, acostumbrados a consumir café de alta calidad y a pagar por él, algo que no siempre es explotado por hoteles y restaurantes colombianos.
“Un buen café va a generar apreciación, así como la calidad de las camas, los televisores y el aire acondicionado. Es algo que el hotelero puede explotar. Si se ve como un gasto —se regala en el desayuno, en las habitaciones, en los eventos…—, siempre se buscará reducirlo. En lugar de eso, se puede invertir en él e incluso monetizarlo”, aseguró Rendón.
En segundo lugar, además de una materia prima de excelente calidad, una buena taza depende de la maquinaria. Por un lado, el molino debe generar la consistencia adecuada. Por el otro, la cafetera debe dosificar la cantidad y temperatura del agua para desatar el sabor de la infusión sin quemar la molienda.
Otro aspecto clave es quién prepara y sirve la bebida. De acuerdo con Fedecafé, el personal debe estar lo suficientemente calificado para hacer y servir un café sobresaliente. Todo mesero que ofrezca café colombiano tiene que saber apreciarlo, hablar de orígenes regionales y de atributos de taza para que quien lo beba también sepa apreciarlo más, puntualiza la asociación cafetera.
Una excelente taza de café se vuelve rentable en la medida en que haya un público dispuesto a comprarla, dado que las ganancias que puede dejar son más altas que las de muchas de las bebidas ofrecidas en las cartas de hoteles y restaurantes.
“El café es de las bebidas que más margen da a cualquier lugar donde se venda. La materia prima cuesta $ 300 y el producto terminado se puede vender hasta en $ 4.500. Pero no se fomenta el consumo; no se incluye en muchas cartas y tampoco se ofrece a los comensales”, aseguró Rendón.
Un segmento importante son los consumidores jóvenes, pues ellos están generando una nueva cultura de beber café. Exigen un mejor grano, mejores métodos de preparación y, asimismo, pagan por ello.
CAFÉ DE COLOMBIA.
Colombia es el tercer país a nivel mundial por volumen de exportaciones de café –detrás de Brasil y de Vietnam–, con 12,8 millones de sacos de 60 kg.
Los países que más consumen café de Colombia son Estados Unidos y Japón. A nivel continental, el 44% de todo el grano exportado se dirige a Norteamérica, seguido de Europa (29%) y Asia.
Dadas las históricas cifras de exportación que se han mantenido durante los últimos cuatro años, es de rescatar que el enfoque del café de Colombia no está en la cantidad, sino en la exclusividad de su sabor.
La variedad de grano de exportación que se produce es arábigo suave lavado. Lo anterior diferencia al colombiano del café brasileño, que produce grano más amargo, o de Vietnam, que exporta grano no lavado.
Dicho esto, la diferencia en microclimas, la extensión y diferenciación de los suelos productivos y cultivables, las técnicas agrícolas y otros factores, hacen que las variedades sean casi infinitas; pues casi cada lote puede producir un grano con notas y aromas distintos, para todos los gustos.
TURISMO Y CAFÉ
El café de Colombia está buscando posicionarse como un atractivo turístico. Desde su declaración como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco en 2011, el Paisaje Cultural Cafetero –compuesto por los departamentos de Quindío, Risaralda, Caldas y algunos municipios del norte del Valle– ha sido promovido fuertemente por iniciativas públicas y privadas como un destino de primera categoría a nivel nacional e internacional. Además, es de rescatar que la mayor cantidad de café en Colombia se produce en Huila, Antioquia y Tolima.
Con esto en mente, actualmente el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (Mincit) está promoviendo dos rutas temáticas para promover el destino cafetero entre visitantes nacionales y extranjeros. Se trata de las rutas: “Sabores del Café” y “Ruta Cafetera”, que destacan a los departamentos de Magdalena, Huila, Quindío, Risaralda, Valle del Cauca, Cauca y Cundinamarca como lugares en los que se puede encontrar una gran variedad de prácticas sostenibles y experiencias en torno al café que se halla en estas regiones.
Las paradas y principales visitas de los circuitos se pueden encontrar en la web (www.recorrecolombia.com)
CRISTAR
Cristar ha puesto a disposición de sus clientes una línea especial de pocillos en vidrio, diseñados para poder ver la bebida. Éstos conservan el sabor, son inoloros y 100% reciclables. Las líneas más destacadas de la empresa para el segmento café son: Bourbon, ideal para el latte; Novo, para el espresso; y Pergamino, para el americano o el cappuccino.
“Dentro de nuestro portafolio tenemos una variedad de productos que combinan formas y texturas novedosas para llenar la mesa de innovación y poder vivir una experiencia diferente”, aseguran desde la marca.
Contacto: Gustavo Londoño.
Teléfono: 3104732702.
NESPRESSO
Con la marca Nespresso, Nestlé fue uno de los pioneros en la revolución del café encapsulado como una solución exprés para toda clase de preparaciones. Las cápsulas de Nespresso, en sus múltiples variedades, se proponen como una solución rápida y de calidad para la recepción, las habitaciones, las salas de reuniones, el restaurante y el bar en cualquier momento del día.
“Las máquinas Nespresso se integran sin esfuerzo en cualquier lugar, al mismo tiempo que ofrecen una calidad constante en cada taza servida”, indicaron desde la firma.
Actualmente, Nespresso se encuentra presente en propiedades de 15 cadenas internacionales de lujo que ya utilizan sus máquinas e insumos para mejorar la experiencia del cliente.
Contacto: Maryury Soler.
Teléfono: 3108524574.
CAFÉ HACIENDA VENECIA
Con más de un siglo de antigüedad en el cultivo cafetero, la Hacienda Venecia de Manizales se ha convertido en una de las productoras de uno de los granos de origen más prestigiosos del país. Una de sus principales novedades es su “Hamaca de Café”, una presentación de café molido y listo para preparar que se coloca en la taza antes de servirla y se le vierte agua para crear un café rápido con el mejor saber de café premium colombiano. Esta solución es apta para colocar en las habitaciones de hotel, y a manera de souvenir o servicio complementario en la habitación. También resulta práctico para estaciones o preparaciones rápidas de café de la más alta calidad. Esta variedad también está disponible en presentaciones por libra, en línea institucional y dorada.
Contacto: Heiner Cortés.
Teléfono: 3146187570.
Temas relacionados
Deja tu comentario
Más noticias de Turismo