Arte y técnica al servicio de la cocina industrial

De esta forma, hace de la gastronomía una ciencia especializada, creando nuevas fórmulas y productos que marcan tendencia en lo que a cocina industrial se refiere.

La empresa cuenta con 10 chefs, siempre a la vanguardia en la industria alimenticia. “En el mundo gastronómico están los cinco sentidos, así que en eso está la parte técnica, académica e industrial. Entonces, no sólo vemos a la gastronomía como un arte, sino como una ciencia que ayuda para que los negocios sean rentables y sostenibles en el tiempo”, comentó Pablo Bustamante, desarrollador técnico de la empresa.

En los platos hay otros aspectos que están marcando la pauta: “Estamos frente a una tendencia vegetariana muy fuerte, algo que a nivel mundial está presente ya en muchos platos y tiene niveles de proteínas similares a las de animales. Sobre esa base comenzamos a diseñar una gran cantidad de platos innovadores”, señaló Bustamante.

La Recetta también desarrolla platos fuertes y postres. “Para ser exitosos, la carta de postres debe tener al menos seis platos que podamos variar, en promedio, cada seis meses”, señaló. E indicó que la tendencia es innovar con productos de Nacional de Chocolates, como el chocolate blanco en polvo: “Se puede hacer helado con sabor a chocolate blanco o decoración de postres y tortas con superficie húmeda. Lo más importante es resaltar la experiencia de los cinco sentidos”.