"Nuestra propuesta es bastante variada, con una gran influencia italiana y mediterránea, pero sin dejar de lado a los platos clásicos argentinos. La especialidad de la casa son los risottos", aseguró Reinaldo Britez, chef de Torcuato & Regina.
Acerca de la relevancia de la gastronomía italiana en la carta, Alberto Antonucci, propietario del restaurante, la adjudicó a "cuestiones de índole familiar".
El restaurante, que abrió sus puertas en 2009, se ubica en Santa Fe 772 y cuenta con una vista privilegiada a la Plaza San Martín. Su nombre se debe a la historia de amor protagonizada por el expresidente Marcelo Torcuato de Alvear y la cantante lírica portuguesa Regina Pacini. "La pasión que caracterizó a esta historia es la que nosotros queremos transmitir en el restaurante. De hecho, a la noche el local es ambientado de forma romántica", afirmó Antonucci.
La oferta gastronómica incluye opciones para todos los momentos del día, y apunta a un público que -de lunes a viernes- se basa en los ejecutivos que trabajan en la zona. Asimismo, cuentan con una gran afluencia de turistas, principalmente estadounidenses y europeos.
En cuanto a las materias primas, trabajan "exclusivamente con proveedores de primer nivel": L'Epi Boulangerie, Carnes Argentinas, Nespresso, Villavicencio, Baires, Catena Zapata y Cabaña Piedras Blancas son algunos de ellos.
La infraestructura y el diseño del local están inspirados en la arquitectura neoclásica francesa. Los pisos de mármol y los apliques de bronce en las paredes son algunas de las postales del mismo. El restaurante, que abre todos los días y su capacidad es de 80 cubiertos, dispone también de mesas en la vereda.
Entre las actividades que propone el restaurante, se puede mencionar el ciclo "Un té con nuestra historia", que se desarrolla los sábados a la tarde a cargo del historiador Eduardo Lazzari, quien encabeza charlas temáticas sobre personajes emblemáticos de la historia argentina.
A continuación, el chef nos cuenta los secretos de la carta de Torcuato & Regina.
ENTRADAS.
• Carpaccio de lomo: "Es un clásico. Una entrada bastante liviana, consistente en lomo crudo macerado en hierbas, especias, aceite de oliva y limón. Sale acompañado con rúcula".
• Porchetta Treviso: "Un típico plato italiano. Son lonjas de jamón de cerdo cocidas durante 12 horas. Se sirve frío".
• Bruschetta tavolara: "Se trata de tres variedades de brusquetas, entre ellas una de muzzarella".
• Burrata: "Esta entrada incluye burrata, aceitunas, jamón crudo estacionado y aceite de oliva".
Además, se ofrecen tartas caseras.
PLATOS PRINCIPALES.
• Risotto al funghi: "Una de las particularidades es que la mayoría de los risottos se presentan en una capelina de queso parmesano. Este es uno de los que recomiendo, preparado con portobellos, champiñones y hongos de pino".
• Risotto al fruto de mar: "Otra opción destacada. Incluye langostinos, camarones, mejillones, berberechos y chipirones".
• Risotto con osobuco: "Este es el único de los risottos que no tiene la capelina de parmesano".
• Risotto primavera: "Es una alternativa light, elaborada con vegetales".
• Wok de vegetales: "Si bien es un plato abundante, es otra de nuestras opciones light. Consiste en una variedad de vegetales salteados en soja".
• Crepe de calabaza: "Es un plato liviano y original. Sale con salsa de brócoli y semillas de amapola".
• Scorticata de lomo: "Una alternativa light que tiene mucha salida. Se acompaña con champiñones, aceite de oliva, aceto, rúcula y pimienta negra".
• Milanesa de cotoleta: "Es una milanesa a la napolitana hecha con un bife, lo cual es una costumbre italiana. La guarnición consiste en papas de campo".
• Lomo a la pimienta: "Aunque es un plato estándar, aquí sale acompañado por un mil hojas de papas muy crocante, lo que le aporta un sabor especial".
• Salteado de pollo: "Se prepara de la misma forma que un salteado de verduras, pero incluye pollo y salsa de soja".
• Pollo a la veneciana: "Es uno de nuestros mejores platos y requiere de una gran elaboración. El pollo es acompañado por champiñones, zucchinis, tomates en cubos, verdeo, crema y puré de papas".
• Pizza Pepinnia: "Todas nuestras pizzas se elaboran en forma casera y se sirven en formato individual. Esta variedad, la más vendida, lleva salsa de tomate, muzzarella, jamón crudo, tomates secos, rúcula y escamas de parmesano".
• Pizza Brie: "Es una pizza blanca cubierta de queso brie, rúcula, pimienta molida y oliva".
La carta también incluye opciones de ensaladas, sopas, pastas, pescado y carne de cerdo.
POSTRES.
• Semifreddo: "El semifreddo de almendras es una de nuestras especialidades. Se sirve casi congelado. También ofrecemos el semifreddo de café".
• Mousse: "Es una mousse de chocolate semiamargo casera, elaborada a partir de una receta de la esposa del propietario".
• Tiramisú: "Se prepara con queso mascarpone y café Lavazza".
• Quesos y mieles: "Consiste en una degustación de quesos de Cabaña Piedras Blancas, con mieles orgánicas de Las Quinas y pasas rubias".
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