01 de octubre de 2015 Negocios y comunicación más eficientes La participación en ferias profesionales es una acción que favorece las tracciones comerciales, genera una comunicación más eficiente con el cliente y además permite conocer más a fondo el trabajo de los competidores y el mercado en el que se trabaja. Para que esta inversión sea más rentable es necesario definir una estrategia y objetivos a corto y mediano plazo.
01 de septiembre de 2015 El sabor de la imagen A pesar de que el trabajo de los chefs se reconoce desde el paladar, en ocasiones la primera razón por la que un plato resulta atractivo recae sobre lo visual. Por tal motivo, la fotografía gastronómica dejó de ser una tibia tendencia para cobrar protagonismo en el sector.
01 de agosto de 2015 Cuando la gastronomía se convierte en show Desde hace algunos años el programa MasterChef se instaló en la grilla televisiva de todo el mundo y alcanzó un boom de audiencia. Sin embargo, esta idea original británica –que cuenta con versiones en los cinco continentes– también despierta críticas en todos los rincones. Más allá de ser un producto cultural de consumo masivo, vale la pena analizar cuál es el aporte que hace al sector gastronómico y si para los concursantes es una plataforma para iniciar una carrera profesional.
01 de julio de 2015 Los robots, una realidad cercana Los androides mecanizados continúan ganando terreno en el ámbito gastronómico e insertándose en el mundo hotelero, generando un gran interrogante respecto al futuro de la mano de obra en dichos establecimientos.
01 de junio de 2015 La vanguardia gastronómica de la región La versión 2014 de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, un listado reconocido a nivel internacional, definió cuáles son los establecimientos gastronómicos que marcan tendencia en la región. En esta nota una reseña de los primeros 10 de esta nómina, con su propuesta culinaria y la trayectoria de sus chefs.
01 de mayo de 2015 Los cambios que vienen en la gestión de calidad La norma internacional ISO 9001:2008 se encuentra en proceso de revisión, con el objetivo de responder a las nuevas demandas del mercado y acompañar el desarrollo tecnológico. Las empresas que ya cuenten con este sello deberán realizar la transición hacia la versión 2015 en un plazo de tres años desde la publicación oficial, que se espera sea en septiembre próximo.
01 de marzo de 2015 Alimentos sin TACC: soluciones para todos los gustos y necesidades Las nuevas disposiciones legales a nivel nacional y provincial, junto con las demandas de los clientes, impulsaron la ampliación de menúes libres de gluten en el sector hotelero y gastronómico. De la mano de esta tendencia los proveedores hicieron lo propio, sumando líneas de productos y mejorando la calidad y el sabor de sus elaboraciones.
01 de marzo de 2015 Vitrinas de sabores y cultura Los festivales gastronómicos se multiplicaron en América Latina en los últimos años. Estas propuestas maridan la oferta de productos regionales con ponencias sobre gastronomía, actividades culturales y degustaciones. Por eso congregan tanto al público masivo como a estudiantes de gastronomía, chefs y empresarios. Con el paso de las ediciones se fueron se consolidando como un atractivo turístico en sí mismo y como un espacio de encuentro para profesionales.
01 de febrero de 2015 Es la economía (y la tecnología), estúpido La ya célebre frase divulgada al mundo durante la administración del presidente Clinton posibilita mediante una sencilla cosmética ser la síntesis de esta columna, donde el autor reflexiona acerca de una situación “que vino para quedarse y que afecta tanto al mundo de los alojamientos turísticos legalmente establecidos como al de los viajes”.
01 de enero de 2015 Sabores gourmet sobre ruedas Platos ricos y saludables que se elaboran rápidamente y a la vista de los comensales. Esa es la propuesta básica de los "food trucks", que crecieron a nivel global luego de la crisis internacional de 2008. La clave de su éxito es que los costos de instalación son mucho más bajos que los de un restaurante tradicional. Sin embargo, en Argentina estos emprendimientos aguardan una ley que les permita circular libremente.
01 de agosto de 2014 Hoteleros y gastronómicos se suben a la ola del bitcoin A principios de 2012 el bitcoin entró en el escenario turístico y viene perfilándose como la moneda de moda del mundo digital. De hecho, cada vez son más las personas que llevan billeteras virtuales a la hora de viajar. Por tal motivo, poco a poco los establecimientos hoteleros y gastronómicos comenzaron a aceptar dicha moneda como forma de pago.
01 de julio de 2014 Sabores en la palma de la mano La revolución de la tecnología móvil está en su punto álgido. No sólo existen dispositivos con mayor funcionalidad, capacidad y memoria, sino que también se desarrollaron infinidad de aplicaciones para todo tipo de profesiones, consumos e intereses. En el caso de las apps vinculadas a la gastronomía, éstas ofrecen datos de interés tanto para chefs como para empresarios del sector y sus clientes.
01 de junio de 2014 Una filosofía gastronómica que marca tendencia La globalización cultural provocó un cambio en la estructura de los alimentos, desde el mercado hasta la producción. La asociación ecogastronómica Slow Food intenta concientizar a los ciudadanos sobre este fenómeno a través de la realización de actividades, conferencias y comunidades de protección, entre otras tareas.
01 de marzo de 2014 ¿Quién se hace cargo del patrimonio? En los últimos meses la Ciudad Autónoma de Buenos Aires fue testigo del cierre de algunos de sus Bares Notables, lo que desencadenó polémicas en torno a las políticas de preservación del patrimonio cultural. H&N dialogó con el referente de la Comisión de Protección y Promoción de los Cafés, Bares, Billares y Confiterías Notables de la Ciudad de Buenos Aires, Horacio Spinetto, quien explicó la labor de la entidad y el complejo panorama.
01 de febrero de 2014 Creatividad aplicada al negocio ¿De qué hablamos cuándo se buscan definir las nuevas tendencias en diseño de hoteles y restaurantes? En primer término de colores, texturas, materiales y estilos que están en la vanguardia; pero además se debe tener en cuenta variables como los costos de inversión, el mantenimiento y las posibilidades de hacer una renovación en el mediano y largo plazo.
01 de enero de 2014 Calidad y sanidad en gastronomía La contaminación cruzada es uno de los principales riesgos latentes en una cocina profesional. Por tal motivo, existen pautas de trabajo y de higiene que ayudan a prevenirla. En Argentina, el IRAM y el Anmat desarrollaron directrices para asegurar la inocuidad de los alimentos; mientras que en la Ciudad de Buenos Aires y en Carlos Paz existen ordenanzas que regulan los establecimientos.
01 de noviembre de 2013 Negocio mandarín El crecimiento del mercado emisivo chino -este año llegaron a Argentina un 18% más de turistas de este origen respecto de 2011- generó cambios en los servicios, las modalidades de venta y las estrategias de promoción del sector hotelero.
01 de junio de 2013 Argentina reafirmó su potencial en el segmento Organizado por la Fehgra, el mes pasado se desarrolló el III Simposio de Turismo de Bienestar y Termalismo, en el Hotel Panamericano Buenos Aires. El evento contó con la participación de reconocidos especialistas de Turquía, España, Portugal, Brasil, Colombia y Argentina. Además, tuvo lugar la primera edición del Worshop de Turismo de Bienestar y Termalismo.
01 de mayo de 2013 Un pacto de confidencialidad con el huésped Distintas instancias de la operación de un establecimiento demandan el armado de una base de datos de los clientes. Para los hoteleros implica una gran responsabilidad, ya que se trata de información privada. Por tal motivo, en Argentina se dictó la ley de protección de datos que brinda respaldo a los empresarios y garantías a los huéspedes.
01 de abril de 2013 Sabores libres de gluten La aprobación de la ley celíaca en 2009 no solo generó un marco de contención y ayuda para quienes padecen esta enfermedad, sino que insertó el tema en la sociedad. A partir de allí surgieron nuevas propuestas gastronómicas y programas que impulsan vacaciones y propuestas en la Ciudad, todas libres de gluten.
01 de marzo de 2013 Aprender en el escenario real Proveniente de Europa, el modelo de hoteles escuela es adoptado cada vez más por instituciones educativas de nuestro país. Su principal ventaja radica en su propia esencia; es decir, en permitir a los estudiantes formarse en un escenario igual o similar al que se desempeñarán en el futuro.
01 de enero de 2013 Claves de un segmento en expansión La industria de la hospitalidad tiene en los resorts una respuesta generalmente asociada a los viajes de placer, pero que también acapara el interés de eventos sociales y corporativos. Un exitoso concepto que se disparó a mediados de la década pasada.
01 de diciembre de 2012 El Menú Argentino El torneo federal que tiene su instancia final en Hotelga, coronó este año al equipo del restaurante Montecatini, de Mar del Plata. Respondió a las consignas del certamen con una propuesta de platos modernos y originales, alcanzaron el Tenedor de Oro y hoy apuestan a los eventos gourmet para mostrar sus conocimientos.
01 de noviembre de 2012 Diseño y servicio universal La accesibilidad en hoteles y restaurantes constituye una herramienta para elevar la calidad de las prestaciones y abrir el espectro de potenciales clientes. Sin embargo, antes de implementar cambios es necesario contar con el correcto asesoramiento y definir claramente qué cambios y para quiénes se van a implementar.
01 de octubre de 2012 Adeptos y detractores en torno a un tratamiento peculiar Proveniente de Eurasia, la ictioterapia es un tratamiento que en ciertas partes del mundo está ganando terreno. Consiste en el accionar sobre la piel humana de peces muy peculiares, llamados Garra Rufa. En este informe, las características principales del tratamiento, su historia, la controversia sobre sus posibles riesgos y la situación en nuestro país.
