El restaurante Q Ceviche presenta un concepto innovador, en el cual los asistentes se pueden deleitar con un show en vivo de la preparación de su ceviche favorito, sumado a una variedad en el menú en cuanto a entradas, platos fuertes y postres. Recetas básicas, tradicionales y autóctonas de Perú son los tres pilares fundamentales de este espacio culinario.
En un lugar adecuado para 120 personas, tanto huéspedes como visitantes externos podrán disfrutar de delicias peruanas como arroz chaufa de mariscos, ají de gallina, lomo saltado, jalea mixta o pescado a lo macho. Como entradas, causa limeña y vegetariana, sopa criolla y parihuela de mamá, entre otras. Y en postres, el imperdible suspiro limeño, crocante de banano, y bocadillo y helado de quinua.
“Queremos rescatar las recetas básicas de comida de casa, autóctonas de Perú. Contamos con platos que son fusiones como canelones y lomo anticuchero y fetuccini a la huancaína, pero también tenemos un lomo salteado clásico; una parihuela que es como una cazuela colombiana pero a nuestro estilo de casa, muy de raíz”, afirmó Gonzalo Ramírez Quijano, chef ejecutivo del restaurante.
Los ingredientes utilizados para las preparaciones son generalmente peruanos, aunque en algunos casos los alimentos locales entran a complementar la oferta, pero en una cantidad muy mínima. “La esencia de nuestra cocina son los ajíes peruanos: ají amarillo, ají panca, ají mirasol, entre otros, con los que hacemos salsas anticucheras. Para los ceviches usamos ají limo, camote y cancha, que es un maíz paccho que se frita, como una especie de crispeta serrana. Ocasionalmente, de lunes a viernes se varía la carta y se ofrece un menú del día con platos autóctonos de la zona”.
El público objetivo del restaurante no es netamente el cliente interno (huéspedes). La meta es seducir y captar al cliente externo con los diferentes sabores que ofrece la gastronomía peruana tradicional y que se pueden conocer a través de una amplia oferta de platos disponibles en Q`Ceviche. “No trabajamos con un estilo muy gourmet, por lo que tenemos abundancia considerable de platos. Los procesos de producción son un poco largos, pero en el servido no damos espera; sabemos que amigos y familias llegan a degustar y compartir nuestros sabores”.
Algunos de los ingredientes seleccionados para la preparación de los menúes son salmón, corvina, lomo fino, calamares y mariscos.
Aunque los precios oscilan de los $ 15 mil a los $ 35 mil, existen propuestas familiares de $ 60 mil con la que comen hasta tres personas, tanto para el ceviche como en el plato fuerte.
Así, el enfoque del restaurante pretende promover una ideología más familiar y de amigos; no tan formal.
CEVICHE PERUANO.
De acuerdo con el chef, el gran diferencial del restaurante Q`Ceviche –en comparación a una amplia oferta gastronómica peruana que existe en Bogotá– está precisamente en el ceviche, que es preparado con una leche de tigre que cuenta con un proceso diario, extenso, pero que finalmente ofrece un sabor único e inigualable.
Adicionalmente, destaca la calidad del pescado, su frescura y origen 100% peruano.
En cuanto a los platos fuertes, resalta el sazón de casa, muy tradicional. “Un peruano que llega de viaje o se radica en Colombia tiene la garantía que va a sentirse como en casa”, aseveró Ramírez Quijano.
En cuanto a la preparación, explicó que todo inicia con un pescado fresco (en este caso corvina), rodajas de limón en agua, ají limo con un picante muy leve, sal, cebolla y cilantro. “Nosotros preparamos la leche de tigre con pescados, zumo de limón, cebolla, ají amarillo, apio y cilantro, con lo que se logra una base que potencializa el sabor del ceviche”.
Como guarnición se ofrece camote –una batata dulce de Perú–, maíz tierno dulce y maíz cancha.
SOBRE GONZALO RAMÍREZ QUIJANO
El chef peruano Gonzalo Ramírez Quijano se graduó del Instituto Gastronómico D`Gallia, el primer campus culinario de Perú. Cuenta con más de una década de trayectoria en Cocina; y durante cinco años ha manejado equipos de trabajo.
Se desempeñó en restaurantes de primer nivel en Perú y en Colombia, y luego de radicarse en nuestro país ha trabajado en restaurantes de gran talla, como Harry Sasson, Astrid y Gastón, entre otros.
Fue capacitado en Brasil a cargo del chef peruano que dirige los restaurantes Q`Ceviche de ese país.
SOBRE Q CEVICHE
Ubicación: Tv. 6 #27-85, Centro Internacional, Bogotá.
Horarios: lunes a domingo de 12 a 23.
Precios: oscilan de los $ 15 mil a los $ 35 mil.
Teléfono: 3814666
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