"El concepto de Las Cuarenta es el de un típico bodegón antiguo donde se ofrecen platos que llegaron al país de la mano de los inmigrantes. Se destacan los platos de la cocina mediterránea, los mariscos y la paella", explicó Quique Soria, socio del restaurante. Y añadió que en el local las porciones "son abundantes" y que la ambientación "busca generar un clima familiar".
El restaurante se ubica en una casa antigua, en el corazón de Parque Patricios. "Antiguamente era un restaurante típico de barrio. Yo trabajaba aquí como empleado, hasta que decidí comprar el espacio y remozarlo completamente para relanzarlo al mercado con un propuesta diferente", aseguró Soria.
Así, hoy en Las Cuarenta se pueden realizar eventos sociales y corporativos, con un menú acorde a cada necesidad y la opción de incluir un show y barra de tragos. Además, ofrece servicio de delivery de martes a domingo.
A continuación, la ficha técnica del establecimiento comentada por Soria:
Fecha de apertura: "El local está abierto desde hace muchos años, pero nosotros reabrimos recientemente con una propuesta renovada".
Modelo de negocio: "Este es nuestro primer establecimiento. El objetivo a futuro es abrir nuevas sucursales".
Propietarios: "Somos dos socios; el otro es Oscar Marchetti".
Monto de inversión: información no disponible.
Público objetivo: "Nuestro target es muy amplio. Abarca tanto a la gente que vive en la zona como a turistas provenientes de diversos países. Concurren por nuestra oferta culinaria y también por el show de tango de los viernes y sábados. Un aspecto a destacar es la accesibilidad en los precios".
Rango de precios: "Manejamos un promedio de $ 120 a $ 130 por persona, con entrada, plato principal, bebida y postre".
Personal: "Contamos con 18 empleados".
Superficie: "El local tiene aproximadamente 250 m2, además de un espacio con mesas en el exterior del local".
Cantidad de cubiertos: "Tenemos capacidad para 150 cubiertos en el interior del salón y 60 en el exterior".
Propuesta gastronómica: "Las pastas y los mariscos son la especialidad de la casa. La parrilla es un complemento, ya que nuestra idea es que no sea el fuerte del restaurante. Solo el 30% de los pedidos corresponde a la parrilla".
Insumos: "Trabajamos con proveedores que conocemos desde hace bastante tiempo. Tratamos de evitar la materia prima importada, aunque en muchas ocasiones -como con la coctelería- es inevitable. No hemos tenido inconvenientes por los límites a las importaciones, debido a que no se trata de grandes volúmenes de compra en nuestro caso".
Chef: "Lo apodamos ‘El Paisa'. Nació en Santiago del Estero y trabaja en Buenos Aires desde 1989. Se desempeñó durante siete años en el restaurante Piegari como cocinero. Es el director chef desde la apertura del local y, según sus propias palabras, piensa seguir acá hasta su retiro".
Proveedores:
• Aire acondicionado: BGH.
• Mesas: carpintería a medida.
• Sillas: carpintería a medida.
• Sanitarios: Ferrum.
• Software de gestión: Tango.
Elemento diferenciador: "Los diferenciales del restaurante son la calidez en la atención y en el ambiente, el nivel de elaboración de los platos y los precios accesibles. Nosotros proponemos volver a lo tradicional, a los platos que preparaban las abuelas".
Estacionamiento: "No contamos con estacionamiento propio".
Valet parking: "No ofrecemos ese servicio".
Herramientas de marketing: "Trabajamos mucho en la promoción a través de Facebook y Twitter. Además, hacemos envíos de newsletters mensuales con promociones y convenios con sitios de descuentos. También publicitamos en gráfica".
Web: "www.lascuarentapp.com.ar".
Inconvenientes detectados: "La readaptación del lugar fue un proceso que requirió mucho esfuerzo. Pero no hemos tenido inconvenientes particulares, sino aquellos que tienen que ver con la coyuntura del país, como el marcado aumento de los costos, que hizo que tengamos que revisar diversos aspectos".
Balance y proyección del negocio: "El balance hasta ahora es muy positivo. Hemos crecido bastante y apuntamos a seguir haciéndolo. A mediano plazo pretendemos posicionar nuestra barra de tragos e incorporar sushi a la propuesta. A largo plazo la idea es abrir nuevas sucursales".
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