REFLEXIONES AL CIERRE

1. Las cocinas en el mundo se manejan a través de sus cocinas locales y sus raíces. Es parte de la responsabilidad de un cocinero trabajar con el producto local e incluirlo en sus cartas, ya que de eso depende el sustento de muchos campesinos y cultivadores. Además de que nuestros propios productos no desaparezcan, sino que se visibilicen y se valoren.

2. Claro. En este momento lo más importante es que comencemos a valorar y recuperar esa identidad y autoestima en relación a nuestra gastronomía, ingredientes y preparaciones.

3. Creo que el MinCit ha realizado un trabajo muy importante en relación al rescate y valoración de nuestra gastronomía. Además, vemos un cambio de tendencia en los restaurantes; nos dimos cuenta de que no estamos haciendo nada a través de la cocina internacional, porque uno no viaja a un país diferente para comer lo mismo de siempre. El turismo busca lo de la región porque forma parte de esta experiencia turística, y eso es lo que debemos rescatar.