Noticias sobre Libros

En una época de auge de la vitivinicultura y de clientes que demandan cada vez mejores etiquetas, el servicio del vino en un restaurante debe hacerse de manera correcta para que la experiencia del comensal sea íntegramente placentera.

Mejorar los procesos internos en los establecimientos que ofrecen servicio de bar y cafetería implica brindar una mejor atención al cliente y poder responder de manera eficiente en las instancias de mayor demanda. En tal sentido, la mise en place debe ejecutarse y supervisarse diariamente antes de la apertura de un local. 

En épocas de retracción de la demanda es necesario apostar a una comunicación eficaz con el cliente, ya sea de manera directa o a través de los medios de comunicación. El objetivo es dar a conocer las virtudes de los productos o servicios que se ofrecen y reconocer las necesidades del público objetivo. 

El personal en los establecimientos hoteleros es un elemento diferenciador; en primer término, porque la calidad de su servicio afecta directamente la experiencia del huésped. Asimismo, en épocas de crisis los recursos humanos formados profesionalmente pueden cumplir varias funciones, detectar falencias y responder positivamente ante las dificultades.  

Impulsado por las nuevas reglamentaciones y los requisitos que plantean los sellos de calidad, el control de la higiene de los alimentos se ha vuelto cada vez más riguroso. Muestra de ello son los actuales procedimientos de limpieza que deben aplicarse tanto en el espacio de trabajo como en el equipamiento gastronómico. 

La administración de establecimientos gastronómicos demanda precisión de datos y agilidad en el registro de los movimientos. En tal sentido, el Excel es una aplicación de fácil acceso que, si se utiliza de manera eficiente, se convierte en una herramienta útil y de bajo costo para llevar adelante los registros contables y financieros. 

La Ahrcc y la Academia Argentina de Turismo organizaron en 2014 el certamen “Cómo integrar la oferta gastronómica agregando valor al turismo de la Ciudad de Buenos Aires”. Con los trabajos académicos de los primeros puestos se editó un libro que presenta diferentes estrategias para potenciar la gastronomía de la urbe. 

El yield management permite medir el desempeño de un alojamiento turístico de manera muy precisa. Esta técnica toma en cuenta valores como el porcentaje de ocupación y la tarifa promedio. Asimismo, le ofrece a los establecimientos la posibilidad de ganar competitividad y mejorar su rentabilidad. 

Los primeros 15 títulos técnicos de turismo se subieron a la librería virtual. ¿Cómo funciona el sistema?, ¿cómo se pueden adquirir? Todos los detalles.

Es de gran importancia en el ámbito de la hotelería el conocimiento, por parte de los huéspedes y hoteleros, de algunos aspectos relativos a la responsabilidad de los alojamientos en los supuestos de daños y robos causados en las pertenencias del cliente.

En el libro de Mariana Koppmann se develan los secretos de los platos que se preparan a diario y las técnicas que la ciencia aporta a las recetas, demostrándose que las cocinas son verdaderos laboratorios de química, física y biología. 

El manual "Procesos de cocina" aborda los conocimientos básicos que todo estudiante y docente de ciclos formativos de gastronomía necesita conocer en el terreno de la cocina.

En el libro "Marketing en ferias turísticas" se exponen las bases necesarias de un plan de marketing para dichos eventos, ya que son instrumentos de apoyo empresarial para la promoción y venta de destinos y servicios turísticos, lo cual permite elevar las expectativas del mercado hotelero, gastronómico y de los prestadores de servicios.

En el libro de Julia Reay se presenta toda la información básica necesaria para entender la gestión del trabajo del servicio de alimentos dentro de la industria hotelera y gastronómica.

En "Bromatología total: manual de auditor bromatológico" se analizan los aspectos relativos a la organización bromatológica y sus procedimientos, de modo de facilitar las tareas profesionales que hacen más eficientes su tarea pública.

Dentro de la industria turística es de vital importancia para los establecimientos hoteleros contar con un restaurante, un bar o una cafetería. En la obra "Administración de Comedor y Bar" se explica cómo gestionar con éxito estos negocios.

En la obra "Manual de meseros y capitanes" se desarrollan los aspectos que deben considerarse para lograr la satisfacción del cliente en el restaurante, dependiendo de un servicio integral a la hora de la atención en la mesa.

En "Derecho de las actividades turísticas" se designan las diferencias entre las empresas turísticas, así como la distinción de sus obligaciones, derechos y otras cuestiones jurídicas a las cuales se encuentran sujetas.