Guillermo Vives compartió sus experiencias

Durante el Conversatorio de Cocina Colombiana, que se realizó en el marco de Alimentec 2016, Guillermo Vives, reconocido empresario y propietario del restaurante Gaira Café de Bogotá, compartió su experiencia personal y dio algunos consejos para tener en cuenta al momento de abrir un restaurante.
De acuerdo con Vives, es necesario pensar que el negocio debe ofrecer platos a buen precio, de calidad y que se puedan vender en masa. "Hoy en día los restaurantes se preocupan más por entregar un plato muy elaborado y que cause una buena impresión, a que sea de calidad. Es fundamental que tanto la imagen como el sabor sean buenos, y que el cliente quede totalmente satisfecho", afirmó.
En su análisis dijo que los países que son potencias gastronómicas lo han logrado gracias a que han sabido rescatar y reinventar los sabores propios y de tradición. Respecto a la rentabilidad de la comida nacional, el empresario señaló que "la cocina autóctona es mucho más rentable porque no necesitamos importar nada; en este negocio debemos cuidar cada centavo para aumentar las ganancias. En ese sentido, comprar los agros nacionales es mucho más económico".
La innovación fue otro de los factores que resaltó Vives. Si bien es importante mantener las raíces colombianas, también es necesario mostrar algo nuevo que atrape al cliente, apoyados en la creatividad y en la exploración de fusiones.
Sobre la publicidad del establecimiento, se refirió al posicionamiento a través de las redes sociales, que permiten la captación de nuevos clientes, con fotos de los platos y una descripción novedosa de los mismos.
Finalmente, destacó la importancia del aprovechamiento de las materias primas y separación de los residuos: "Se debe ser responsable en la compra de los insumos de acuerdo al promedio de ventas para no desperdiciar los productos. Asimismo, se deben separar los desechos orgánicos y reciclables para contribuir con el medio ambiente", concluyó.