El gluten es el nombre dado a las proteínas encontradas en cereales tales como el trigo, la cebada, la avena y el centeno. Además, está presente en otras variedades de alimentos y bebidas como salsas, aderezos, carnes procesadas, cerveza, pasteles y galletas, ya sea debido al contacto cruzado en el momento de su elaboración o porque es un ingrediente presente en sus recetas.
El maíz en sí no contiene gluten, pero existe la posibilidad de contaminación cruzada con otros granos mientras éste se procesa y se prepara. Normalmente se cultiva en campos que han sido utilizados para cultivar granos que contienen gluten, como el trigo y la cebada, que contaminan el suelo y la cosecha resultante.
Muchos de los alimentos que consumimos contienen esta proteína, causando preocupación en quienes no pueden consumirla pero que desean alimentarse de la mejor forma posible.
El gluten y sus propiedades
El gluten está naturalmente presente en muchos alimentos constituidos a base de cereales, como lo son el pan, los cereales para el desayuno y las pastas.
Intolerancia
Las personas que son intolerantes al gluten presentan malestar severo e incluso problemas graves de salud si lo ingieren. La forma más común de intolerancia se conoce como enfermedad celíaca, donde una reacción inmunológica anormal afecta el intestino delgado haciendo que responda adversamente a su consumo, alterando la absorción de vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos.
Algunas personas pueden presentar cierta sensibilidad al gluten, que a pesar de no ser tan grave, puede ocasionar hinchazón, cansancio y dolor en las articulaciones.
El tratamiento más eficaz es seguir una estricta dieta sin esta proteína, lo que permite eliminar el malestar, la fatiga y otros síntomas, y disminuir el riesgo de las complicaciones a largo plazo.
Pautas alimenticias
Según Claudia Cortés, gerente de nutrición, salud y bienestar de Nestlé, del 20 al 25% de la energía diaria total debe provenir del desayuno, que proporciona nutrientes esenciales, y que no logran ser compensados con las otras comidas del día, cuando se omite el desayuno. Evite la ingesta de gluten y al mismo tiempo mantenga una alimentación rica en nutrientes con las siguientes pautas.
*Ingiera cantidades adecuadas de vitaminas y minerales: Consuma frutas como la naranja, las fresas y el melón. Verduras de hoja verde como espinacas y brócoli, carnes, lácteos, semillas y frutos secos
*Busque opciones de alimentos libres de gluten: Las materia primas del cereal Corn Flakes sin Gluten de Nestlé, han sido validadas para asegurar que no haya ningún problema de contaminación cruzada y que cada hojuela esté libre de gluten, con el fin de ofrecer la mejor alternativa a quienes presenten intolerancia a esta proteína.
*Cuide su paso por la cocina: No cocine ni elabore preparaciones con ingredientes con y sin gluten de manera simultánea. Si cocina primero algo con gluten, limpie bien los utensilios o reemplácelos por otros para cocinar alimentos aptos para celíacos.
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