La baja en los niveles de consumo y el aumento de los costos siguen siendo la fórmula mortal para el sector, principalmente en el caso de la gastronomía. Las consecuencias de esta situación van desde la caída de la rentabilidad hasta el cierre de establecimientos.
"Durante este primer semestre varios establecimientos gastronómicos dejaron de operar. No tenemos una estadística completa de todos los cierres en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, pero sí tuvimos bajas de afiliados por este motivo", declaró Graciela Fresno, presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC).
En tal sentido, algunos de los establecimientos porteños que recientemente dejaron de funcionar son Experiencia del Fin del Mundo, el restaurante del Club del Progreso, Astrid & Gastón y Don Battaglia. En una instancia previa, POP & NAC, que ofrece servicio de comida y bebida al paso, solicitó la apertura de su concurso de preventivo por cesación de pagos, sin señalar fecha. Mientras que a la Organización Hotelera Argentina se le decretó la quiebra.
EL CASO ROSARIO.
Asimismo, Rosario una de las ciudades del interior del país con mayores niveles de consumo y con un gran desarrollo del sector gastronómico, también está mostrando sus síntomas de crisis.
Carlos Mellano, vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera, Gastronómica y Afines de Rosario (Aehgar), relató: "Durante el primer semestre hubo una baja en el consumo. Además de las referencias de los empresarios que integran la asociación, tenemos variables que así lo indican. Los volúmenes de facturación bajaron un 18%. El decaimiento en las ventas también se percibe en la menor rotación de la mesas. En este negocio pesan mucho los costos fijos, entre los que figura en primer término el precio del alquiler; a los que se suman la presión tributaria y los salarios que se verán afectados cuando comiencen a incorporarse los aumentos de las paritarias".
Por otra parte, el empresario aclaró que "si bien varios negocios bajaron las persianas, no estamos hablando de cierres masivos de establecimientos".
Mientras que sobre el sector hotelero indicó que "la ocupación en el primer semestre rondó el 48%; un porcentaje que no alcanza para cubrir los gastos estructurales".
Actualidad Horeca
Mayores costos y menos demanda, una fórmula letal
Durante el primer semestre del año, el sector hotelero y gastronómico siguió dando señales de estar en plena crisis. La baja en el volumen de la facturación y el cierre de negocios son los dos síntomas más claros que muestra el mercado. Se trata de una problemática que afecta tanto a negocios de corta trayectoria como a locales de renombre que operaron durante varias décadas.
FUENTE: mayores-costos-y-menos-demanda-una-formula-letal
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