Comerciantes de Plaza de Mercado la Perseverancia se capacitan en Gastronomía y Turismo

Como parte del proceso de modernización de la Plaza de Mercado La Perseverancia, el Instituto Distrital de Turismo (IDT) -en convenio con el Instituto para la Economía Social (IPES), la Cámara de Comercio de Bogotá y la Escuela Taller de Bogotá- dictará 11 cursos en cada uno de sus puestos de comida. Allí se tratarán temas relacionados con la recuperación del patrimonio material e inmaterial, rediseño del mobiliario de los establecimientos comerciales, identificación de la arquitectura histórica de la plaza y la estandarización de servicios y productos ofrecidos, incluyendo el uso de uniformes y la correcta identificación de los negocios.
Este proceso también sirve para capacitar en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) a las personas que manipulan alimentos dentro del espacio comercial, y se les informa sobre la historia del sector, para que ellas sirvan de guías y transmitan el conocimiento a los turistas que visitan este sitio tradicional.
Debido a que la mayoría de los visitantes de la plaza son extranjeros, los encargados del proyecto brindaron conocimientos de mercadeo básico, incentivando la sectorización de los clientes y preparando los platos a petición del público objetivo, garantizando un continuo flujo de compradores.
El programa desarrollado en La Perseverancia hace parte del proyecto "Vamos a la Plaza", el cual busca mantener un nivel de producción de alta calidad, para ofrecerle a los turistas nacionales y extranjeros gran variedad de recetas gastronómicas típicas de Bogotá.
Según datos entregados por el IDT y Escuela Taller de Bogotá, los visitantes más frecuentes de los restaurantes de la Plaza de Mercado La Perseverancia son comerciantes del sector, trabajadores y residentes en barrios aledaños.
El fin de semana la cifra se incrementa por la presencia de participantes en la ciclovía dominical y turistas de la zona hotelera aledaña a la plaza.
De esta manera, los turistas que visitan la Plaza de Mercado La Perseverancia tienen la posibilidad de vivir la experiencia de preparar sus propios alimentos, en compañía de las cocineras, que amablemente los ilustran sobre la historia de los platos típicos.
Durante 2017se espera ampliar las jornadas de capacitación a otras plazas de Bogotá.
Según la Escuela Taller, el costo promedio de un plato en la plaza oscila entre los $ 8.500 y $ 11 mil. El menú es variado e incluye preparaciones de varias regiones del país, como la boyacense, de las costas Atlántica y Pacífica, y en mayor medida de la cocina bogotana, siendo el ajiaco el plato preferido.